Tortilla de calabacín

Una receta super conocida, pero que yo no he probado hasta este confinamiento. La verdad es que queda muy jugosa y viene bien para variar un poco de la clásica tortilla de patata.

Ingredientes: (una tortilla para dos personas)

•   Medio calabacín
•  1 cebolla pequeña o media grande
•  2 huevos
•  Sal al gusto
• Aceite para pochar y freír

Elaboración:

• Picar la cebolla y pocharla en una sartén, una vez que esté transparente añadir el calabacín picado en cuadraditos o en medias lunas.
• Batir los huevos en un bol, echar las verduras pochadas, mezclar y salar.
• Cubrir el fondo de una sartén pequeña con un poco de aceite, dejar que se caliente y verter la mezcla de huevo. Dejar que cuaje y darlo la vuelta con mucho cuidado, ayudándote de un plato.
• Cuajar al gusto. El calabacín le da un toque de jugosidad.

Resurgiendo del caramelo en modo sugar free

Muy buenas, hace ya casi 6 años que no subía nada al blog, puff, como pasa el tiempo. En estos años han pasado muchas cosas, una de las cuales, y la que más afecta al blog, ya que su nombre se ve comprometido, es la reducción de mi ingesta de azúcar al mínimo posible, (tampoco hay que ser radical). Ante esta situación, me surge la duda de si debería cambiar el nombre de la página, pero después de mucho pensar he decidido mantenerlo, por el momento, ya que es un proyecto que comencé con mucho cariño y no me gustaría dejarlo atrás. Eso si, tomará un rumbo diferente, ni mejor ni pero, diferente, dando recetas más saludables y tratando temas sobre ecología, zero waste, etc.

Para comenzar, una receta megasencilla, compota o mermelada de frutas secas (orejones, uvas y ciruelas pasa), te sorprenderá lo dulce que está sin necesidad de añadirle azúcar.

Yo he utilizado sólo orejones y uvas pasas, que es lo que tenía, pero me gusta añadirle ciruelas pasas, que le da un toque de sabor diferente. Lo ideal es que vayas probando la proporción de fruta que se adapta mejor a tus gustos.

Como novedad, he preparado una videorreceta supersencilla, espero que te guste.

Ingredientes:

- 12 orejones.

- 2 puñados de uvas pasas

- Canela en rama

- Agua

Elaboración:

- Sumergir los orejones y las uvas para rehidratarlos durante 8 horas.

- Una vez hidratados, ponerlos en un cazo con la canela en rama. Si les quedase poca agua añadir hasta cubrir por la mitad. Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo, cocer durante 45 minutos.

- Observar que no tengan demasiado agua para que no quede muy líquida, es mejor quietar he ir añadiendo para ajustar la textura al triturar. Sacar la canela en rama y triturar.

Perfecta como endulzante para tostadas, tartas, bizcochos, yogur, etc.

Galletas de Nutella

 Estas galletas la probé cuando fuí a la Feria del libro, edición 2016, a que Susana Perez y Jesús Cerezo me firmasen uno de sus libro, ellos son Webos fritos, y nos repartieron estas galletas mientras esperábamos la cola de firmas, todo un detalle.



Es una receta hecha para pistola, pero yo les he dado la forma metiendo la masa en una manga pastelera. Estan muy ricas, con un sabor suave, solo hay que tener cuidado en el horneado, en el momento en el que el borde esté ligeramente tostado hay que sacarlas, así quedarán blanditas.

Podeis encontrar la receta en Webos fritos, en un momentito tendreis algo perfecto para mojar con el café.

Salmorejo de mango

Por extraño que parezca, por su sencillez, el verano pasado aprendí a hacer salmorejo, hasta ese momento lo había comprado de brick, sacrilegio, aunque algunas marcas lo tienen muy conseguido, el casero no tiene comparación. Este año con la llegada del buen tiempo he probado algo más exótico, en la revista Love Cocina encontré una receta de salmorejo de mango que he adaptado ligeramente.

Como hacerlo:
Lavar y trocear los tomates, la cebolleta y el mango, mezclar, sazonar, tapar y dejar reposar en la nevera durante una hora.

 Quitar el tallo central del ajo para que no amargue. Colocar todos los ingredientes, menos el pimiento, en una batidora e ir añadiento el aceite y el vinagre. A mi me gusta espeso y con grumos, pero se puede añadir agua para hacerlo más ligero y/o colarlo. Sazonar al gusto y servir con pimiento verde picado, siempre muy frio.

Yo lo hice con cebolla pijante, sin darme cuenta, por suerte al día siguiente, no se por qué, el picor había desaparecido.
No dudeis en probarlo, os sorprenderá.

Sabor a México: Guacamole

Me pirra la comida mejicana, y siempre me decía que tenía que probar a hacer guacamole, pero acababa comprándolo ya hecho por creer, erróneamente, que requería una gran elaboración, pero nada más lejos de la realidad, es muy sencillo. Aprovechando que una compi me regaló unos aguacates ecológico me animé, y a partir de ahora va a formar parte de mis "platos para invitados".

Elaboración:

1. Partir el agucate por la mitad, quitar la semilla y vaciarlo con una cuchara, no debe costar ya que es muy cremoso y se desprende de la piel con mucha facilidad.

2. Triturar el aguacate, aplastándolo con un tenedor es suficiente.

3. Picar el tomate, la cebolla y el cilantro en trozos muy pequeños y añadirselo al aguacate.

4. Quitar las semillas a la cayena, picarla y añadírsela a la mezcla. La cantidad depende de loo que te guste el picante. También se puede utilizar chile.

5. Rociar con el zumo de media lima o limón, y sazonar al gusto.

Conservación:

Al aguacate le ocurre como a la manzana, se oxida al contactar con el aire, con el chorro de lima o limón que se le añade, taparlo con film transparente y meterlo en la nevera sería suficiente para conservarlo en buen estado.
Se dice que si se le pone el hueso se evita la oxidación, pero en realidad es el limón el que realiza esta función. Se puede poner el hueso como decoración.

Acompañamiento:

Se puede tomar tal cual con los típicos totopos de maiz y una cerveza mejicana, o utilizarlo como ingrediente para tacos, fajitas, sandwiches, etc.

Espero que os guste.

Hay que empezar bien el día, a tope con los desayunos.

He de reconocer, que cuando me toca madrugar, soy incapaz de ingerir nada sólido, pero siempre que tengo algo de tiempo me lo tomo con calma y disfruto del momento.

Son varias las páginas web en las que nos podemos informar de las características que ha de tener un desayuno saludable y la importancia de este. Lo fundamental, en mi opinión, es que la eliminación de ese ayuno nocturno nos despierta el cerebro y nos prepara para afrontar el duro día que nos espera. El gran problema es, que nuestra ajetreada vida, muchas veces, hace que nos sea imposible tomarnos el tiempo suficiente para realizar el ritual del desayuno con la calma que merece.

Mi objetivo al escribir esta entrana, no es comentaros lo bueno que es para la salud desayunar en condicones, que debeis tomar, al menos, un alimento perteneciente a los grupos; frutas, lácteos, y cerales, pudiendo añadir proteinas y algo de grasa. Ni quiero convenceros, diciendo que un desayuno completo y saludable ayuda a prevenir la obesidad. Simplemente quiero transmitir mi pasión por el "momento desayuno", no es sólo lo que coma, es el tiempo de disfrute que supone comenzar el día sentándose a realizar una de las acciones que más me gustan, comer, que le vamos a hacer, soy muy zampona. Y no es que sea antisocial, pero es una de las comidas que no me importa hacer sola en una cafetería, porque, como ya he dicho, lo que me hace ser su fan, es el momento, ese tiempo en el que me concentro y pienso en lo que haré durante el día, organizo mi mente y me relajo antes de enfrentarme al rítmo imparable del día.

Prepárate para un nuevo día con una mente abierta y un gran desayuno que te haga desplegar toda tu energía.

El rincón de los Bundts

Hace más de un año que no hago una entrada en el blog, aunque si he ido actualizando Facebook e Instagram, la página la tenia abandonada.

Nada mejor para volver a movimiento este espacio, que haber tenido el placer de asistir al "Curso de Bundts y bizcochos" de Bea Roque. La bloggera de El rincón de Bea, nos enseñó, a mi y a otras once asistentes, a realizar seis recetas diferentes, a la vez que nos comentaba trucos y consejos, resolvía todo tipo de dudas que nos pudiesen surgir sobre esos u otros postres, y narraba anécdotas sobre su experiencia en el mundo de la repostería.
 La "spanish queen" de los bizcochos, nos hizo pasar seis horas la mar de divertidas e interesantes, todo ello acompañado del desayuno y las comodidades que nos ofrecieron en Vainilla y caramelo . Comentar que tuve problemas de día y horario para asistir al curso, y las chicas de Vainilla y caramelo hicieron todo lo posible para que pudiese realizarlo, todo un detalle por su parte.
Preparamos cinco Bundts y un bizcocho. Los Bundts son esos bizcochos con un agujero en el centro, pero solo se llaman bundts, de hecho es marca registrada, si se realizan con los moldes Nordic Ware. Estos moldes, además de ser muy bonitos, ya que tienen diferentes formas, dibujos y nombres, son de gran calidad.





Nosotras cocinamos:

- Angel food cake: Llama la atención lo esponjoso y ligero que es.
- Red velvet bunt cake: Siempre se me hará raro el tener que cortar la leche y echar vinagre en un dulce.
- Whipped cream & vanilla bundt cake: Mi preferido, y el primer bizcocho que hago sin mantequilla o aceite.
- Lemon & cardamom bundt cake: El toque cítrico lo hace refrescante, además del glaseado de limón que le añadimos.
- Cinnamon pull-aparts: Rollitos de canela en bizcocho.

Al ser unos moldes con un diseño tan vistoso, no hace falta añadirles mucha más decoración, con un simple glaseado es sufciente. Como son unas masas tan esponjosas y ligeras no necesitan ningún tipo de crema para hacerlas menos pesadas, no hace falta ni mojarlos en leche jeje.

Hoy he estrenado mi molde, si, piqué, no me pude resistir y compré uno, solo uno porque son un pelín caros, el resto ya me los pido en mi cumple o en reyes. He hecho la receta que más me gustó, me he pasado un poco con el cocinado y en vez de amarillo ha quedado marrón, pero ha quedado con un sabor delicioso e intenso, y de forma perfecta.

Espero no volver a tardar tanto en publicar nada. Os recomiendo que os deis un capricho y proveis un molde Nordic Ware con alguna de las recetas de cualquiera de los dos libros de Bea Roque.

Fashion Cake 2014

El fin de semana pasado se celebró la segunda edición de la Feria de Repostería Creativa Madrid Fashion Cake, con más de 50 stands, cursos, demostraciones, concurso de tartas y cupcakes decoradas y por supuesto, muestras para probar. En esta ocasión la temática del concurso fue la celebración del 85 aniversario de la marca Wilton. Wilton es la principal empresa en todo este mundillo de la repostería creativa, además de suministrar todo tipo de material e ingredientes, cuenta con multitud de cursos formativos de gran prestigio, según su página web www.wilton.com, y la versión en castellano  www.wiltonenespanol.com, la misión de Wilton es proporcionar inspiración, instrucción y productos adecuados para que tengas una experiencia de decoración agradable y exitosa. En resumen, es una de las marcas que hay que conocer si te quieres adentrar en este sorprendente ambiente. 

Estas son las tartas de boda expuestas por Teresita Chuecos.
En el concurso de tartas decoradas había creaciones espectaculares, como éstas:

 

Aunque he de reconocer que, no se por qué, las que más me suelen gustar son las más sencillas.

La ganadora, en está ocasión, fue una tarta de temática moderna, una selfie tomada por un hipster, jajjajajjaa.

Perdón por la calidad de las fotos, la luz era muy tenue.

Recomiendo que, por lo menos, una vez en la vida, se asista a una de estas ferias, se respira un ambiente agradable, se observan obras de arte de azúcar y puedes desayunar dándote un homenaje. 

Un toque ácido: tarta de limón

Seguimos con los postres fresquitos, es la época, aunque en este si necesitamos usar el horno, ha de servirse muy fresquito y el ácido del limón lo hace muy refrescante, por lo menos para mi.

Esta receta la saqué de María Lunarillos, con algún retoque mínimo; yo la masa la compré y en vez de merengue italiano, simplemente monté las claras, lo hice todo un poco más sencillo y ahorré tiempo.

Elaboración:

Preparar la masa quebrada según indique el envase, para elaborar la masa a mano entrar en el enlace antes indicado.

Exprimir los limones y colar el zumo hasta conseguir 250 ml, no hay que olvidar colarlo, como me ocurrió a mi, porque si no queda muy muy ácido, que a mi me encanta, pero no es apto para paladares débiles.

Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar, añadir la harina de maíz.

En un cazo mezclar el zumo de limón, el agua y la mantequilla, añadir la mezcla de huevo y calentar a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas, llegará un momento en el que espese, retirar del fuego cuando hierva, y seguir removiendo un par de minutos mas. 

Extender la crema sobre la masa quebrada, alisar bien, dejar enfriar y meter en la nevera un par de horas.

Montar las claras con el azúcar glas, decorar con una manga pastelera y una boquilla rizada, puedes usar tu imaginación, lo típico para esta tarta es hacer pequeñas montañitas.

 Para dorar el "merengue" calentamos el horno, arriba y abajo, a 170º y metemos la tarta unos 10 minutos,  ir mirando de vez en cuando para conseguir el tono deseado.

Chocolate al cubo

Esta tarta es perfecta para cualquier época del año, pero ya que ahora hace mucho calor y no apetece nada encender el horno, es un gran recurso para una ocasión especial, ya que se necesita frío en vez de calor para su elaboración final.

Pese a que se trata de una tarta tres chocolates, no resulta empalagosa, queda muy suave, aunque reconozco que, a pesar de lo zampona que soy, no soy capaz de repetir.

La receta que presento a continuación está extraída, con alguna pequeña modificación, de Mis deseos más dulces.

Yo la hice en una base de 24 cm de diámetro.

Se puede hacer con base de galleta o sin ella, pero le da un toque muy agradable al paladar, mezclando texturas y otorgándole estabilidad, ya que uno de los problemas de esta tarta es que las diferentes capas suelen desplazarse.

Elaboración:

Triturar las galletas, con un mortero o a maquina, pero que queden finas y uniformes para que compacten mejor, una vez machacadas, mezclarlas con la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente. Repartir la mezcla con una cuchara por toda la base del molde, intentando que todos los lados esté igualados. La estructura queda más sujeta su se deja un poco más elevados los bordes que el centro.

Elaboración:
Mezclamos la leche y la nata ("mezcla").
Las diferentes capas constan de:
1º. 500 ml de mezcla + chocolate negro + sobre de cuajada + 75 gr de azúcar.
2º. 500 ml de mezcla + chocolate con leche + sobre de cuajada + 50 gr de azúcar.
3º. 500 ml de mezcla + chocolate blanco + sobre de cuajada.

Se mezclan los ingredientes de la primera capa en una cazuela y se ponen a fuego medio, removiendo sin parar hasta que hierva. Dejamos que repose unos 5 minutos y lo vertemos sobre la base de galleta. Lo metemos en la nevera durante aproximadamente media hora, o hasta que veamos que queda consistente.

Preparamos la segunda capa, la de chocolate con leche, siguiendo el mismo proceso, podemos dejar que se enfríe en la cazuela algo más de tiempo para que el contraste con la capa fría de chocolate negro no sea tan fuerte. Antes de verter la segunda capa sobre la primera, rallaremos la capa de chocolate con leche con un tenedor, esto nos ayudará a ver lo consistente que está, y ayudar a que se encaje una capa con la otra. Al tener las dos capas volver a meter el molde en la nevera durante media hora.

Elaborar la tercera y última capa de chocolate blanco realizando las mismas indicaciones.

Antes de que la última capa se solidifique del todo, añadir la decoración; cacao en polvo, galleta triturada, bolas de chocolate, virutas de chocolate, etc.

Yo recomiendo no desmontar a tarta hasta el momento en que se vaya a servir, así evitamos que las capas se desplacen con el transporte.

Atrévete a realizarla, ya que es muy fácil y aunque se mezclen un poco las capas el sabor es estupendo.

Estrella de hojaldre. Fácil sencillo y para toda la familia

Una gran idea que encontré en internet (Cocinando con Maribel), aquí os la presento aún más sencilla, cierto que no tan bonita, pero perfecta para esas veces que quieres quedar bien y no tienes tiempo de hacer nada megaelaborado.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º, con calor arriba y abajo sin ventilador.
Se extiende una de las láminas de hojaldre y se unta con la crema  de chocolate, la cantidad ya va según el gusto de los consumidores. Se coloca encima la otra lámina, ajustando bien los bordes a la primera, ya una vez puesta cuesta mucho moverla porque se queda pegada.
Con un cuchillo se cortan las láminas como si fuesen pétalos, sin llegar al centro para que queden unidos.

Enrollamos cada pétalo tantas vueltas como queramos, en este caso solo les di una vuelta completa.
Espolvoreamos con azúcar también podemos bañarlo con huevo batido y un pincel, para que quede más dorado al hornearlo.
Meter en el horno sobre la bandeja unos 15-20 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla y listo.

Pin pan toma Lacasitos

Muchas veces nos complicamos la vida a la hora de decorar una tarta, cuando con un par de cosas nos puede quedar un dulce llamativo, apetecible y divertido. En este caso con unos cuantos Lacasitos y una manga pastelera hemos obtenido, en mi opinión, un gran resultado.

Esta es una tarta de bizcocho red velvet con crema de mantequilla de queso. La verdad es que las capas de bizcocho me han quedado un poco anchas, suerte que el red velvet es bastante jugoso y con el baño de almíbar más.

La decoración es muy sencilla, una vez montadas las dos capas, se alisa bien todo el exterior con una espátula. Antes de colocar los Lacasitos, la metemos unos minutos en la nevera para que se endurezca y no se vayan escurriendo los Lacasitos hacia abajo. Pasado un tiempo colocamos los Lacasitos con el dibujo que queramos formar y espolvoreamos unas migas del bizcocho sobrante con un colador, para que quede más uniforme. Por último, con una manga pastelera con la boquilla que más nos guste, yo use una grande de estrella, se le da el toque final a nuestra creación.

Esta tarta habría que conservarla en la nevera debido al queso que contiene la crema de mantequilla, se sacaría unos minutos antes para consumirla con una textura más cremosa.

Dulce erro: El brownie

Cuentan que el brownie (marroncito) se creó por casualidad en Estados Unidos, cuando el cocinero estaba preparando un bizcocho de chocolate con nueces y olvidó echar la levadura. Se baraja el 1897 como fecha de aparición.
Actualmente hay miles de recetas diferentes para este postre, con otros frutos secos (avellanas, pistachos, almendras), de chocolate blanco, o incluso con levadura, pero el verdadero es de chocolate negro y nueces.

                               Foto recuperada de: blocderecetas

Otra versión de la historia, menos afianzada, es que el brownie se inventó en el Hotel Palmer House de Chicago durante la Columbian Exposition de 1892, con el objetivo de que las señoras no se manchasen las manos, a petición de Bertha Palmer que quería poner un postre en las cajas del almuerzo.

                               Foto recuperada de: ajoblancoconmango

Contraste de temperaturas: Brownie de chocolate y canela

Este es el típico postre que se suele pedir en un restaurante, pero cuando veas lo fácil que es de hacer podrás disfrutarlo siempre en tu mesa, aunque yo te aconsejaría que lo hicieses solo en ocasiones especiales y con visita, porque no se que tal le sentará al cuerpo meterle 20 brownies con su correspondiente bola de helado, eso si, energía vas a tener para un rato.
Una de las cosas que más me gusta del brownie, es el contraste de temperatura del helado, el bizcocho templado y el chocolate caliente.
Aquí os dejo la receta que encontré en MegaSilvita, es de brownie de chocolate y canela con glaseado de chocolate blanco, pero como yo le iba a poner la bola de helado, no hice el glaseado, pero no me pude resistir a añadir unas nueces.

Elaboración:

Engrasar con mantequilla y enharinar el molde, suele ser cuadrado, pero no pasa nada por innovar.
Precalentar el horno, por arriba y abajo, a 180º.
Derretir la mantequilla y el chocolate negro, yo lo hago directamente en un cazo a fuego muy suave, sin dejar de remover, porque me da un poco de pereza montar todo el chiringuito para el baño maría. También puede hacerse al microondas.
Tamizar la harina, el cacao en polvo y la canela.
Batir los huevos con los azúcares, añadirle el tamizado de harina y por último el chocolate derretido. Yo lo hago todo con  las varillas eléctricas a velocidad baja.
Verter en el molde y hornear 30 minutos, ha de aparecer la superficie cuarteada, típica de los brownies.

En el momento de servirlo, se coloca la bola de helado, en este caso es de biscuit, se derrite chocolate, dependiendo de lo fuerte que te guste puede ser negro o con leche, pero intenta que no oculte el sabor del brownie, de hecho yo lo recomendaría con helado o incluso solo, tiene un sabor suave y nada empalagoso.

Varillas

Utensilio indispensable en el mundo de la cocina en general y de la repostería en particular. Sirve para batir y mezclar, llegando a tener diferentes formas para ser más efectivos.

 
El de mariposa para montar nata, claras, etc, el plano para usarlo directamente sobre la sartén.

Se compone de un mango de metal o silicona y una serie de alambre curvados, de plástico o metal, lo mejor es que vayan recubiertos de silicona para así no rayar el recipiente donde lo usemos.

Éstas son las mías, la negra, a la que ya se le está rompiendo la protección de silicona, y mi nueva adquisición, la naranja, que he de reconocer que la compre para ver que beneficio supone la doble espiral del centro.

Expotarta 2014

Es el tercer año que se celebra este evento y es el segundo que voy a visitarlo. Es increíble, te sirve para darte cuenta de todo lo que te queda por aprender de este mundo tan creativo jajjaajja. Cada vez que fui me acompañó una persona diferente, externa a la repostería, y las dos veces esa persona se quedó flipada con la cantidad de materiales, utensilios, técnicas y detalles que existen sobre este tema, y por supuesto de los dulces increibles que se pueden llegar a hacer,
Aquí muestro alguna de las fotos que hice, de lo que más me llamó la atención o me gustó.




Las conocidas galletas de Muy dulces vinuesa, no solo llaman la atención las galletas si no todo el decorado que montan alrededor. Preciosas.

Las tartas siempre son más espectaculares, pero yo siento debilidad por las galletas, porque además es lo que más me gusta comerme jeje. Las siguientes ya no se deciros de quién son, un gran fallo por mi parte.

Para acabar, dos tartas muy diferentes, pero que consiguieron llamar mi atención por razones diferentes.

 No creo que haga falta decir nada, te deja con la boca abierta. Acabó siendo la ganadora de la categoría "Tartas de boda"





























Esta me gustó porque con sencillez también se puede conseguir la excelencia.

Estoy deseando ponerme a practicar las nuevas ideas que me traje del evento, además de cacharritos, fondant y crema de cheesecake uuuuuuuummmm.