Fashion Cake 2014

El fin de semana pasado se celebró la segunda edición de la Feria de Repostería Creativa Madrid Fashion Cake, con más de 50 stands, cursos, demostraciones, concurso de tartas y cupcakes decoradas y por supuesto, muestras para probar. En esta ocasión la temática del concurso fue la celebración del 85 aniversario de la marca Wilton. Wilton es la principal empresa en todo este mundillo de la repostería creativa, además de suministrar todo tipo de material e ingredientes, cuenta con multitud de cursos formativos de gran prestigio, según su página web www.wilton.com, y la versión en castellano  www.wiltonenespanol.com, la misión de Wilton es proporcionar inspiración, instrucción y productos adecuados para que tengas una experiencia de decoración agradable y exitosa. En resumen, es una de las marcas que hay que conocer si te quieres adentrar en este sorprendente ambiente. 

Estas son las tartas de boda expuestas por Teresita Chuecos.
En el concurso de tartas decoradas había creaciones espectaculares, como éstas:

 

Aunque he de reconocer que, no se por qué, las que más me suelen gustar son las más sencillas.

La ganadora, en está ocasión, fue una tarta de temática moderna, una selfie tomada por un hipster, jajjajajjaa.

Perdón por la calidad de las fotos, la luz era muy tenue.

Recomiendo que, por lo menos, una vez en la vida, se asista a una de estas ferias, se respira un ambiente agradable, se observan obras de arte de azúcar y puedes desayunar dándote un homenaje. 

Un toque ácido: tarta de limón

Seguimos con los postres fresquitos, es la época, aunque en este si necesitamos usar el horno, ha de servirse muy fresquito y el ácido del limón lo hace muy refrescante, por lo menos para mi.

Esta receta la saqué de María Lunarillos, con algún retoque mínimo; yo la masa la compré y en vez de merengue italiano, simplemente monté las claras, lo hice todo un poco más sencillo y ahorré tiempo.

Elaboración:

Preparar la masa quebrada según indique el envase, para elaborar la masa a mano entrar en el enlace antes indicado.

Exprimir los limones y colar el zumo hasta conseguir 250 ml, no hay que olvidar colarlo, como me ocurrió a mi, porque si no queda muy muy ácido, que a mi me encanta, pero no es apto para paladares débiles.

Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar, añadir la harina de maíz.

En un cazo mezclar el zumo de limón, el agua y la mantequilla, añadir la mezcla de huevo y calentar a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas, llegará un momento en el que espese, retirar del fuego cuando hierva, y seguir removiendo un par de minutos mas. 

Extender la crema sobre la masa quebrada, alisar bien, dejar enfriar y meter en la nevera un par de horas.

Montar las claras con el azúcar glas, decorar con una manga pastelera y una boquilla rizada, puedes usar tu imaginación, lo típico para esta tarta es hacer pequeñas montañitas.

 Para dorar el "merengue" calentamos el horno, arriba y abajo, a 170º y metemos la tarta unos 10 minutos,  ir mirando de vez en cuando para conseguir el tono deseado.

Chocolate al cubo

Esta tarta es perfecta para cualquier época del año, pero ya que ahora hace mucho calor y no apetece nada encender el horno, es un gran recurso para una ocasión especial, ya que se necesita frío en vez de calor para su elaboración final.

Pese a que se trata de una tarta tres chocolates, no resulta empalagosa, queda muy suave, aunque reconozco que, a pesar de lo zampona que soy, no soy capaz de repetir.

La receta que presento a continuación está extraída, con alguna pequeña modificación, de Mis deseos más dulces.

Yo la hice en una base de 24 cm de diámetro.

Se puede hacer con base de galleta o sin ella, pero le da un toque muy agradable al paladar, mezclando texturas y otorgándole estabilidad, ya que uno de los problemas de esta tarta es que las diferentes capas suelen desplazarse.

Elaboración:

Triturar las galletas, con un mortero o a maquina, pero que queden finas y uniformes para que compacten mejor, una vez machacadas, mezclarlas con la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente. Repartir la mezcla con una cuchara por toda la base del molde, intentando que todos los lados esté igualados. La estructura queda más sujeta su se deja un poco más elevados los bordes que el centro.

Elaboración:
Mezclamos la leche y la nata ("mezcla").
Las diferentes capas constan de:
1º. 500 ml de mezcla + chocolate negro + sobre de cuajada + 75 gr de azúcar.
2º. 500 ml de mezcla + chocolate con leche + sobre de cuajada + 50 gr de azúcar.
3º. 500 ml de mezcla + chocolate blanco + sobre de cuajada.

Se mezclan los ingredientes de la primera capa en una cazuela y se ponen a fuego medio, removiendo sin parar hasta que hierva. Dejamos que repose unos 5 minutos y lo vertemos sobre la base de galleta. Lo metemos en la nevera durante aproximadamente media hora, o hasta que veamos que queda consistente.

Preparamos la segunda capa, la de chocolate con leche, siguiendo el mismo proceso, podemos dejar que se enfríe en la cazuela algo más de tiempo para que el contraste con la capa fría de chocolate negro no sea tan fuerte. Antes de verter la segunda capa sobre la primera, rallaremos la capa de chocolate con leche con un tenedor, esto nos ayudará a ver lo consistente que está, y ayudar a que se encaje una capa con la otra. Al tener las dos capas volver a meter el molde en la nevera durante media hora.

Elaborar la tercera y última capa de chocolate blanco realizando las mismas indicaciones.

Antes de que la última capa se solidifique del todo, añadir la decoración; cacao en polvo, galleta triturada, bolas de chocolate, virutas de chocolate, etc.

Yo recomiendo no desmontar a tarta hasta el momento en que se vaya a servir, así evitamos que las capas se desplacen con el transporte.

Atrévete a realizarla, ya que es muy fácil y aunque se mezclen un poco las capas el sabor es estupendo.

Estrella de hojaldre. Fácil sencillo y para toda la familia

Una gran idea que encontré en internet (Cocinando con Maribel), aquí os la presento aún más sencilla, cierto que no tan bonita, pero perfecta para esas veces que quieres quedar bien y no tienes tiempo de hacer nada megaelaborado.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º, con calor arriba y abajo sin ventilador.
Se extiende una de las láminas de hojaldre y se unta con la crema  de chocolate, la cantidad ya va según el gusto de los consumidores. Se coloca encima la otra lámina, ajustando bien los bordes a la primera, ya una vez puesta cuesta mucho moverla porque se queda pegada.
Con un cuchillo se cortan las láminas como si fuesen pétalos, sin llegar al centro para que queden unidos.

Enrollamos cada pétalo tantas vueltas como queramos, en este caso solo les di una vuelta completa.
Espolvoreamos con azúcar también podemos bañarlo con huevo batido y un pincel, para que quede más dorado al hornearlo.
Meter en el horno sobre la bandeja unos 15-20 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla y listo.

Pin pan toma Lacasitos

Muchas veces nos complicamos la vida a la hora de decorar una tarta, cuando con un par de cosas nos puede quedar un dulce llamativo, apetecible y divertido. En este caso con unos cuantos Lacasitos y una manga pastelera hemos obtenido, en mi opinión, un gran resultado.

Esta es una tarta de bizcocho red velvet con crema de mantequilla de queso. La verdad es que las capas de bizcocho me han quedado un poco anchas, suerte que el red velvet es bastante jugoso y con el baño de almíbar más.

La decoración es muy sencilla, una vez montadas las dos capas, se alisa bien todo el exterior con una espátula. Antes de colocar los Lacasitos, la metemos unos minutos en la nevera para que se endurezca y no se vayan escurriendo los Lacasitos hacia abajo. Pasado un tiempo colocamos los Lacasitos con el dibujo que queramos formar y espolvoreamos unas migas del bizcocho sobrante con un colador, para que quede más uniforme. Por último, con una manga pastelera con la boquilla que más nos guste, yo use una grande de estrella, se le da el toque final a nuestra creación.

Esta tarta habría que conservarla en la nevera debido al queso que contiene la crema de mantequilla, se sacaría unos minutos antes para consumirla con una textura más cremosa.

Dulce erro: El brownie

Cuentan que el brownie (marroncito) se creó por casualidad en Estados Unidos, cuando el cocinero estaba preparando un bizcocho de chocolate con nueces y olvidó echar la levadura. Se baraja el 1897 como fecha de aparición.
Actualmente hay miles de recetas diferentes para este postre, con otros frutos secos (avellanas, pistachos, almendras), de chocolate blanco, o incluso con levadura, pero el verdadero es de chocolate negro y nueces.

                               Foto recuperada de: blocderecetas

Otra versión de la historia, menos afianzada, es que el brownie se inventó en el Hotel Palmer House de Chicago durante la Columbian Exposition de 1892, con el objetivo de que las señoras no se manchasen las manos, a petición de Bertha Palmer que quería poner un postre en las cajas del almuerzo.

                               Foto recuperada de: ajoblancoconmango

Contraste de temperaturas: Brownie de chocolate y canela

Este es el típico postre que se suele pedir en un restaurante, pero cuando veas lo fácil que es de hacer podrás disfrutarlo siempre en tu mesa, aunque yo te aconsejaría que lo hicieses solo en ocasiones especiales y con visita, porque no se que tal le sentará al cuerpo meterle 20 brownies con su correspondiente bola de helado, eso si, energía vas a tener para un rato.
Una de las cosas que más me gusta del brownie, es el contraste de temperatura del helado, el bizcocho templado y el chocolate caliente.
Aquí os dejo la receta que encontré en MegaSilvita, es de brownie de chocolate y canela con glaseado de chocolate blanco, pero como yo le iba a poner la bola de helado, no hice el glaseado, pero no me pude resistir a añadir unas nueces.

Elaboración:

Engrasar con mantequilla y enharinar el molde, suele ser cuadrado, pero no pasa nada por innovar.
Precalentar el horno, por arriba y abajo, a 180º.
Derretir la mantequilla y el chocolate negro, yo lo hago directamente en un cazo a fuego muy suave, sin dejar de remover, porque me da un poco de pereza montar todo el chiringuito para el baño maría. También puede hacerse al microondas.
Tamizar la harina, el cacao en polvo y la canela.
Batir los huevos con los azúcares, añadirle el tamizado de harina y por último el chocolate derretido. Yo lo hago todo con  las varillas eléctricas a velocidad baja.
Verter en el molde y hornear 30 minutos, ha de aparecer la superficie cuarteada, típica de los brownies.

En el momento de servirlo, se coloca la bola de helado, en este caso es de biscuit, se derrite chocolate, dependiendo de lo fuerte que te guste puede ser negro o con leche, pero intenta que no oculte el sabor del brownie, de hecho yo lo recomendaría con helado o incluso solo, tiene un sabor suave y nada empalagoso.

Varillas

Utensilio indispensable en el mundo de la cocina en general y de la repostería en particular. Sirve para batir y mezclar, llegando a tener diferentes formas para ser más efectivos.

 
El de mariposa para montar nata, claras, etc, el plano para usarlo directamente sobre la sartén.

Se compone de un mango de metal o silicona y una serie de alambre curvados, de plástico o metal, lo mejor es que vayan recubiertos de silicona para así no rayar el recipiente donde lo usemos.

Éstas son las mías, la negra, a la que ya se le está rompiendo la protección de silicona, y mi nueva adquisición, la naranja, que he de reconocer que la compre para ver que beneficio supone la doble espiral del centro.

Expotarta 2014

Es el tercer año que se celebra este evento y es el segundo que voy a visitarlo. Es increíble, te sirve para darte cuenta de todo lo que te queda por aprender de este mundo tan creativo jajjaajja. Cada vez que fui me acompañó una persona diferente, externa a la repostería, y las dos veces esa persona se quedó flipada con la cantidad de materiales, utensilios, técnicas y detalles que existen sobre este tema, y por supuesto de los dulces increibles que se pueden llegar a hacer,
Aquí muestro alguna de las fotos que hice, de lo que más me llamó la atención o me gustó.




Las conocidas galletas de Muy dulces vinuesa, no solo llaman la atención las galletas si no todo el decorado que montan alrededor. Preciosas.

Las tartas siempre son más espectaculares, pero yo siento debilidad por las galletas, porque además es lo que más me gusta comerme jeje. Las siguientes ya no se deciros de quién son, un gran fallo por mi parte.

Para acabar, dos tartas muy diferentes, pero que consiguieron llamar mi atención por razones diferentes.

 No creo que haga falta decir nada, te deja con la boca abierta. Acabó siendo la ganadora de la categoría "Tartas de boda"





























Esta me gustó porque con sencillez también se puede conseguir la excelencia.

Estoy deseando ponerme a practicar las nuevas ideas que me traje del evento, además de cacharritos, fondant y crema de cheesecake uuuuuuuummmm.

Dulce pecado de Semana Santa. Torrijas

No podía dejar pasar la Semana Santa sin ver qué tal me salían las torrijas de leche, lo intenté hace un par de años, pero me salieron duras, secas y sosas, esta vez me lo tomé más en serio. Además tenían que dar el visto bueno mis familiares del pueblo, un público muy difícil, de hecho hubo diversas opiniones; están estupendas, saben mucho a canela, están muy dulces, etc., el caso es que en el plato no quedó ninguna   : )
Para la elaboración tome la receta de De rechupete, con alguna pequeña modificación.

Elaboración:
Yo preparé la leche aromatizada la noche anterior, para asegurarme de que se enfriase sin problemas. Poner la leche con el azúcar, el palo de canela, la cáscara de limón y la vaina de vainilla abierta y sin semillas en una cazuela. Calentarlo a fuego medio hasta que empiece a hervir, en ese momento retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos, después sacar la canela, el limón y la vainilla.
Una vez que la leche está fría empaparemos las rebanadas de pan, yo las puse en dos fuentes para horno y las cubrí con la leche. Dejar que se empapen durante una hora, hasta que estén blandas. 
Batir los huevos y añadirles un par de cucharadas de la leche aromatizada. Pasar las rebanadas por el huevo, freírlas en el aceite de girasol, bien caliente, por ambos lados. Al sacarlas, quitarles el exceso de aceite con papel de cocina y rebozarlas en el azúcar con canela.

Lo mejor es dejarlas reposar y comerlas al día siguiente, cuando ya han creado su propio almíbar. Yo las guardé y serví bañadas en la leche aromatizada que sobró (en las foto no aparece), así están mucho más jugosas. Pero eso ya va a gusto del consumidor. Para mi, con un vaso de leche fría como acompañamiento, son el desayuno perfecto de las vacaciones.

Un cumple helador

Aquí va mi primera tarta para un cumpleaños infantil. Fui con mucho miedo, por que los niños son los críticos más crueles. También llevé unas galletas de mantequilla para distraer su atención, volaron en cuanto las puse en los platos, los niños están locos jajaja.
 Aprovecharé esta entrada para explicar como relleno y cubro de crema de mantequilla una tarta. Utensilios necesarios:

 

 Pinchamos dos palillos en el bizcocho, estos marcan por donde vamos a cortar y nos indican como colocar las dos mitades para que coincidan. Cortamos con la lira o con un cuchillo de sierra, lo más recto posible y con cuidado en el último punto para no romperlo. No te preocupes si no queda perfectamente recto porque la crema lo arregla todo.

Con un pincel, o directamente con un biberón humedeceremos abundantemente,  las dos partes del bizcocho con el almíbar (calentar las mismas cantidades de agua y azúcar hasta que se deshaga el azúcar, y dejar enfriar).



Rellenamos el bizcocho con la crema de mantequilla, se puede ir echando directamente con la espátula, pero es más fácil conseguir cubrir bien los bordes con la manga. Lo extendemos y alisamos bien con la espátula.

Alineamos las dos mitades ayudándonos de los palillos.

Para acabar, quitamos los palillos y cubrimos bien todo el bizcocho. Tapamos todos los huecos con crema, dejándolo uniforme.

 Se puede decorar con la misma crema de mantequilla o cubrirlo con fondant, en este caso yo use fonfant.




La temática del cumpleaños era Frozen, la película de Disney, así que me empapé del tema mirando en internet. Tampoco me costó mucho porque soy fan de Disney de toda la vida, y ya había visto la peli : )

La bienvenida más dulce

 No sólo los cumpleaños deberían celebrarse con tartas. Nada  mejor para rematar un evento feliz que algo dulce, y si lo podemos decorar con motivos de la celebración, mejor que mejor. En esta ocasión tuve la suerte de ser invitada a la fiesta sorpresa de bienvenida de Marta, una amiga italiana, que después de casi dos años separada de su novio español, Víctor, por fin, regresa al que ya es su segundo hogar, España.
Víctor confió en mi para hacer el colofón del festejo, dos tartas, una italiana y otra española, concorde a la pancarta que él había diseñado para la ocasión.

En esta ocasión aprovecharé esta entrada para daros la receta de un imprescindible, el clásico bizcocho de vainilla. Es lo primero para ponerse en marcha con una tarta decorada. Para un molde de 24 cm de diámetro los ingredientes son:

Saldrá bastante alta, te da para dividirla en tres pisos.
Poner el horno a 175º con calor arriba y abajo.
Batir los huevos con el azúcar, añadir el yogur y el aceite, una vez mezclado, echar la vainilla.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal, y lo vamos añadiendo a cucharadas a la mezcla líquida sin dejar de batir. Al ir añadiendo poco a poco, no hará falta batir tanto.
Para evitar que el bizcocho se pegue, untaremos la base y los lados del molde con una ligera capa de mantequilla, lo justo para mancharlo, y esparciremos harina dando toquecitos en el molde para extenderla, retiraremos el exceso.
Vertemos la masa en el molde y hornearemos durante 35 minutos. No abrir el horno hasta pasados, por lo menos, 25 minutos, para que no se nos baje con el cambio de temperatura. Para asegurarnos de que está hecho, pincharemos con un palito o cuchillo metálico, si sale húmedo lo seguiremos cocinando. Yo suelo meter la punta de un cuchillo y moverlo de lado a lado para ver lo duro que está.
Una vez hecho, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, yo suelo ponerlo boca abajo.

Una vez frío, lo cortaremos en tantas láminas como pisos queramos hacer, lo rellenaremos y cubriremos con la crema de mantequilla deseada, y cubriremos con fondant (todo esto será explicado en otras entradas).

Después de un tiempo de reflexión este fue el resultado.

La tarta española tenía sorpresa en el interior, no pude evitar darle algo de color al bizcocho. El bizcocho de la italiana era de chocolate, así que ese no pude.

A los protagonistas del evento les encantó, o eso me hicieron creer, jeje, el resto de los comensales me dijeron que estaba muy rica, y yo, que por supuesto la probé, creo que estaba muy jugosa, así que ¡¡¡OBJETIVO CONSEGUIDO!!! todos contentos.

Dedicado a Marta y Víctor, sed muy felices, que lo chungo viene ahora, la convivencia ; )